| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Henri Becquerel forme en deux ans des professionnels polyvalents de la restauration. La formation, incluant 14 semaines en entreprise, s'articule autour de deux fonctions clés : la production alimentaire (réception et stockage des denrées, réalisation et assemblage de mets, conditionnement, remise en température, entretien des espaces) et le service en restauration (mise en valeur des produits, accueil et conseil des clients, encaissement, entretien des espaces de distribution). Les apprenants développent des compétences techniques en préparation culinaire, en gestion des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en relation client. Les diplômés exercent dans la restauration collective (entreprises, hôpitaux, établissements scolaires), la restauration commerciale (cafétérias, sandwicheries), la fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaires) ou la restauration rapide, où ils assurent production et service avec professionnalisme.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Service en salle et au comptoir : accueil client, prise de commande et encaissement
- Gestion des stocks, approvisionnement et organisation du poste de travail
- Connaissance des produits, matières premières et préparation des plats standardisés
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation et le service des repas en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Mettre en œuvre les techniques de production culinaire adaptées aux modes de restauration rapide, collective et cafétéria
- Gérer les approvisionnements, le stockage des denrées et optimiser les coûts de production
- Communiquer efficacement avec la clientèle et le personnel pour garantir un service de qualité
- Appliquer les règles de fonctionnement d’un établissement de restauration dans un cadre professionnel