| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Charlotte Grawitz forme en deux ans des professionnels opérationnels dans les métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des techniques culinaires fondamentales, préparation des entrées, plats et desserts, connaissance des produits et des modes de cuisson, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), organisation du travail en cuisine et gestion des approvisionnements. Les élèves développent des compétences pratiques grâce à des ateliers en cuisine pédagogique et des périodes de formation en milieu professionnel. Ils apprennent à concevoir des menus, à valoriser les produits locaux et de saison, et à travailler en brigade. Ce diplôme d'État ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou commerciale, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou de chef de cuisine après expérience.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases : sauces, fonds, pâtisseries
- Cuisine des viandes, poissons et légumes
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Principes d’hygiène alimentaire
- Normes de sécurité en cuisine
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification des tâches et gestion du temps
- Gestion des stocks et commandes
- Techniques de présentation et dressage
- Esthétique des plats
- Conseils pour le service en salle
- Formation professionnelle et mise en situation
- Stages pratiques en milieu professionnel
- Préparation à l’examen final
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments selon les normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine pour garantir un environnement sain.
- Développer la capacité à organiser son poste de travail et gérer les approvisionnements efficacement.
- Savoir réaliser des plats variés en respectant les fiches techniques et les exigences gustatives.
- Appréhender la gestion du temps en cuisine pour assurer une production coordonnée et qualitative.