| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Pontarcher forme en deux ans aux techniques fondamentales de la production culinaire. Au programme : maîtrise des préparations préliminaires, réalisation de plats chauds et froids, apprentissage des techniques de base en pâtisserie, organisation du travail en brigade et gestion des approvisionnements. Les étudiants développent leur autonomie dans la réalisation de productions culinaires, affinent leurs compétences en présentation et dressage des plats, et intègrent les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles au métier. Ce diplôme professionnel ouvre la voie aux métiers de commis de cuisine en restauration commerciale, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier qualifié, chef de partie ou traiteur.
Programme
- Techniques culinaires de base : préparation des légumes, utilisation des ustensiles, cuisson des viandes et poissons
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, choix des matières premières
- Organisation de la production en cuisine : gestion des stocks, planification des préparations, mise en place
- Initiation à la pâtisserie : bases des pâtes, crèmes et desserts simples
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques essentielles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Développer une connaissance approfondie des produits alimentaires et de leur saisonnalité
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité en cuisine conformément aux normes en vigueur
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser le temps et la qualité de service
- Interpréter et exécuter une carte ou un menu en adaptant les recettes aux contraintes de production