| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée professionnel Jean Capelle à Bergerac forme en deux ans des professionnels qualifiés de la restauration. Au cours de cette formation diplômante d'État, les étudiants acquièrent les techniques culinaires fondamentales : réalisation de préparations chaudes et froides, maîtrise des cuissons, confection de sauces et d'accompagnements, organisation de la production en cuisine. Ils développent également des compétences en hygiène et sécurité alimentaire, gestion des approvisionnements et valorisation des produits du terroir périgordin. Grâce au restaurant d'application du lycée, les apprenants se forment dans des conditions réelles de service. À l'issue du CAP, les diplômés peuvent intégrer des restaurants traditionnels, des établissements gastronomiques, des cuisines collectives ou poursuivre vers un Bac professionnel. Ils exercent comme commis de cuisine, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie puis de chef cuisinier.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine : découpe, cuisson, préparation des sauces
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Réalisation de prestations culinaires : entrées, plats, desserts, organisation du poste
- Gestion et organisation professionnelle : planification de production, travail en équipe, communication
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Maîtriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine professionnelle
- Planifier et organiser efficacement la production culinaire dans un contexte professionnel
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les recettes selon les critères de goût, texture et esthétique
- Connaître les bases nutritionnelles et les réglementations en vigueur liées à la restauration