Formation professionnelle hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - top chef Academee

Description

La Formation professionnelle Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Top Chef d'Academee forme aux bonnes pratiques d'hygiène et à l'application des principes HACCP, essentiels dans tous types d'établissements (restauration traditionnelle, rapide, hôtelière ou libre-service). Accompagnés par Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, les apprenants maîtrisent l'hygiène et la sécurité en cuisine, la réception et conservation des denrées alimentaires, ainsi que les protocoles de traçabilité et de prévention des risques sanitaires, y compris la gestion des allergènes. Cette formation développe des compétences clés : organiser les activités de restauration en conformité réglementaire, analyser les risques liés aux insuffisances d'hygiène, mettre en œuvre les principes HACCP et rédiger un plan de maîtrise sanitaire. Les diplômés deviennent des professionnels qualifiés capables d'assurer la sécurité alimentaire dans tous secteurs de la restauration commerciale, répondant ainsi à une obligation légale tout en garantissant la protection des consommateurs.

Programme

• Principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
  • Notions de microbiologie alimentaire
  • Les risques sanitaires et facteurs de contamination
• Réglementation et normes en vigueur
  • Obligations légales et certifications HACCP
  • Responsabilités de l’exploitant
• Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène
  • Contrôle des températures et stockage des aliments
  • Techniques de nettoyage et désinfection
• Gestion des risques et traitement des non-conformités
  • Identification et gestion des anomalies
  • Procédures correctives et prévention
• Mise en place d’une démarche qualité hygiène
  • Élaboration d’un plan HACCP personnalisé
  • Suivi, formation et sensibilisation du personnel

Objectifs de la formation

• Organiser et gérer les activités de restauration en conformité avec la réglementation d’hygiène en vigueur
• Analyser et prévenir les risques microbiologiques et de bio-contamination en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les principes HACCP dans toutes les étapes de production alimentaire
• Rédiger, appliquer et suivre un plan de maîtrise sanitaire pour garantir la sécurité alimentaire
• Assurer la réception, le contrôle, le stockage et la conservation des denrées dans le respect des normes sanitaires et écoresponsables