FERRANDI Paris

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger proposé par FERRANDI Paris forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale française. Au programme : maîtrise des différents types de pétrissage, fermentation et façonnage des pâtes, réalisation de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries classiques, ainsi que l'apprentissage des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent un savoir-faire technique précis, acquièrent une connaissance approfondie des matières premières et de leurs propriétés, et apprennent à organiser leur production en respectant les temps de pousse et de cuisson. Cette formation prépare à devenir boulanger qualifié en boulangerie artisanale, ouvrier boulanger en grande distribution ou au sein de chaînes de boulangeries, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de responsable de production ou de créer sa propre entreprise. Les diplômés maîtrisent l'ensemble de la chaîne de fabrication du pain et des viennoiseries, du choix des farines jusqu'à la présentation des produits finis.

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle connexe Boulanger proposé par FERRANDI Paris sur son Campus de Paris forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, fermentations et cuissons, fabrication de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries classiques, et gestion des matières premières. Les apprenants développent un savoir-faire technique rigoureux, la précision des gestes professionnels, l'autonomie en production, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation qualifiante permet d'obtenir une double compétence recherchée sur le marché du travail. À l'issue du parcours, les diplômés exercent comme boulangers qualifiés en boulangerie artisanale, grande distribution ou restauration collective, avec la capacité d'évoluer vers des postes de chef boulanger ou de s'installer à leur compte. FERRANDI Paris garantit un apprentissage exigeant alliant pratique intensive et enseignements théoriques, dans un environnement professionnel d'excellence.

La Mention Complémentaire Employé traiteur proposée par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels polyvalents de la restauration traiteur, capables de concevoir et réaliser des préparations culinaires variées destinées à la vente ou au service événementiel. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication de produits traiteur (charcuterie, pâtisserie salée, plats cuisinés), gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que développement des compétences en présentation et valorisation commerciale des produits. Les apprenants acquièrent un savoir-faire technique pointu en transformation des matières premières, assemblage créatif et conditionnement adapté aux exigences du métier. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employé traiteur qualifié en boutique artisanale, grande distribution, restaurant ou entreprise de restauration collective, avec une expertise reconnue dans la préparation de buffets, cocktails et prestations sur mesure.

La Mention Complémentaire Employé barman proposée par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels polyvalents du bar et des boissons. Au programme : maîtrise des techniques de service au bar, apprentissage de la mixologie et des cocktails classiques et contemporains, connaissance approfondie des spiritueux, vins, bières et boissons sans alcool, ainsi que la gestion des stocks et l'organisation du poste de travail. Les apprenants développent des compétences relationnelles essentielles pour accueillir et conseiller la clientèle, tout en perfectionnant leur gestuelle professionnelle et leur créativité dans l'élaboration de boissons. Cette formation prépare à devenir barman, commis de bar, bartender ou employé polyvalent en établissements haut de gamme : palaces, bars d'hôtels, bars à cocktails, brasseries chic ou restaurants gastronomiques. Les diplômés sont recherchés pour leur expertise technique, leur sens du service et leur capacité à créer une expérience client unique autour de l'univers des boissons.

Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine proposé par FERRANDI Paris – Campus de Paris forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires françaises et internationales. Au programme : perfectionnement des gestes techniques, élaboration de plats complexes, organisation d'un poste de travail en brigade, gestion des approvisionnements et maîtrise des coûts. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés, ainsi que leur autonomie dans la production et l'encadrement d'équipe. La formation intègre également les normes d'hygiène HACCP, la gestion des allergènes et les enjeux du développement durable en restauration. À l'issue du parcours, les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans des établissements gastronomiques, hôteliers ou de restauration collective, avec une solide expertise technique et managériale.

Le Bac professionnel Cuisine proposé par l'UFR Droit et science politique - antenne de Marseille, Université d'Aix-Marseille, forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : préparation et cuisson des mets, élaboration de menus équilibrés, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation du travail en brigade. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leurs compétences en présentation des plats et acquièrent les bases de la gestion commerciale d'un établissement de restauration. Cette formation polyvalente prépare aux métiers de cuisinier, chef de partie, second de cuisine ou responsable de production culinaire dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou se spécialiser dans la cuisine du monde, la pâtisserie ou la restauration événementielle.

L’apprenti est présenté à l’examen d’État du Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration à l’issue de la troisième année de formation. Il reçoit, en outre, un certificat professionnel de la CCI Paris Ile-de-France. 

Le Programme supérieur en pâtisserie de FERRANDI Paris – Campus de Paris forme des artisans d'excellence capables de maîtriser l'ensemble des techniques de la pâtisserie française et contemporaine. Au cœur de cette formation professionnelle, les participants apprennent à réaliser des viennoiseries, des entremets modernes, des desserts à l'assiette, ainsi que des pièces artistiques en chocolat et en sucre. Ils développent des compétences pointues en gestion des coûts, organisation de laboratoire et créativité culinaire, tout en intégrant les exigences de l'hygiène professionnelle et de la rentabilité. La formation privilégie l'excellence gestuelle, la précision des cuissons et l'esthétique visuelle propres à la haute pâtisserie. À l'issue du parcours, les diplômés accèdent à des postes de chef pâtissier, second de pâtisserie ou créateur d'entreprise artisanale, aussi bien en restaurants gastronomiques qu'en maisons de prestige ou en pâtisseries indépendantes.

La Formation professionnelle Mise à niveau en hôtellerie / restauration de FERRANDI Paris - Campus de Paris offre une immersion complète dans les métiers de la cuisine, du service en salle et de l'hébergement. Au programme : maîtrise des techniques culinaires fondamentales, apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), découverte des accords mets et vins, et perfectionnement du service à table dans le respect des codes de l'hôtellerie. Les apprenants développent leurs compétences en organisation de la production culinaire, gestion des flux en salle, accueil de la clientèle et techniques de réservation et d'hébergement. Cette formation permet d'acquérir une vision transversale du secteur et de se professionnaliser rapidement. À l'issue du parcours, les participants peuvent intégrer des brigades de cuisine en tant que commis, rejoindre des équipes de service comme commis de salle ou barman, ou encore exercer à la réception d'établissements hôteliers, avec une polyvalence recherchée par les employeurs du secteur.

• Initier les élèves aux métiers de la Cuisine, des Arts de la Table et de l’Hébergement.
• Les former pour intégrer un BTS Hôtellerie Restauration Option A , B ou C

Contenu de la formation

• Travaux Pratiques de Cuisine
• Travaux Pratiques de Service de Restaurant
• Technologie professionnelle de Cuisine
• Technologie professionnelle de Service de Restaurant
• Technologie professionnelle d’Hébergement
• Sciences appliquées
• Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social.
• Gestion
• Prévention Santé Environnement
• Anglais

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration proposé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels polyvalents capables de piloter des établissements hôteliers et de restauration avec expertise. Selon l'option choisie, le programme développe des compétences pointues : l'option A - Management d'unité de restauration axée sur la gestion opérationnelle des restaurants et le management des équipes de salle et de cuisine ; l'option B - Management d'unité de production culinaire centrée sur la conception de cartes, l'organisation des cuisines et le contrôle qualité ; l'option C - Management d'unité d'hébergement dédiée à la gestion des services d'accueil, de réception et d'étages. La formation intègre le pilotage économique et financier, la mercatique hôtelière, le droit appliqué ainsi que les langues étrangères. Les diplômés accèdent à des postes de chef de rang, maître d'hôtel, chef de partie, second de cuisine, gouvernant(e), réceptionniste ou directeur adjoint, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de direction d'établissement.

Le Bachelor Restaurateur - Option pâtisserie proposé par l'EFAP Bordeaux forme des professionnels maîtrisant à la fois l'art culinaire et les techniques de gestion d'établissement. Au programme : apprentissage des techniques pâtissières avancées, conception de desserts créatifs, maîtrise des normes d'hygiène HACCP, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe, et stratégies de commercialisation. Les étudiants développent des compétences entrepreneuriales essentielles : pilotage financier d'un point de vente, élaboration de cartes gourmandes cohérentes, animation et encadrement de brigades, et communication digitale pour valoriser leur offre. Cette formation prépare à devenir chef pâtissier, restaurateur spécialisé en pâtisserie, responsable de laboratoire, ou entrepreneur dans la création de concept gourmand. Les diplômés possèdent une vision à 360° alliant excellence technique sucrée et sens aigu du business, indispensable pour réussir dans un secteur exigeant et en constante évolution.

Découvrez le métier de manager de restaurant et évoluez dans l’univers de la haute gastronomie !

Le Manager de restaurant dirige, coordonne et supervise toutes les activités du restaurant.

Il est responsable de la gestion financière, du recrutement et de l’organisation du travail du personnel. Dans un hôtel de luxe, il est dénommé « Food and Beverage manager » et est responsable de tous les pôles restauration de l’établissement (restaurant, room service, bar,…) et parfois du service banquets. Personne de terrain, et aguerrie aux relations-publiques, le Manager de restaurant est garant de l’image et de la bonne réputation de l’établissement.

En intégrant le Bachelor Manager de restaurant FERRANDI Paris (diplôme de niveau Bac+3), vous aurez accès à une formation mêlant théorie et pratique. Cette formation vous permettra en effet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de ces fonctions de management mais également à la création d’entreprise.

* reconnu au Répertoire National des Certifications professionnelles (niveau 2)

Le MSc in Hospitality Management forme des futurs cadres dirigeants avec une vision stratégique du secteur de l’hôtellerie permettant une évolution vers des postes fonctionnels et de direction générale en France et à l’international. Cette formation s’articule autour d’un semestre d’échange académique dans l’une des grandes écoles partenaires de notre réseau situées aux quatre coins du monde.

Année 1 ‐ Change Management ‐ Corporate Finance in the hotel industry ‐ Corporate Governance and Ethics ‐ e-Distribution ‐ Finance, strategic and operational management ‐ Hospitality Financial Accounting ‐ Hotel Operations Management ‐ International Hospitality Business ‐ Managing human-digital relationships and brand value ‐ Geopolitics and Emerging Country Trends ‐ Marketing management ‐ Tourism and hospitality investment and international project development

Année 2 ‐ Asset Management ‐ Brand Management Strategies ‐ Digital Leadership ‐ E-marketing, E-business and Data Analytics ‐ Financial Management & Revenue Management ‐ Hospitality Workshops ‐ Hotel & Real Estate Investment Management ‐ Lean Management in Hotel Industry ‐ Luxury Services Management ‐ Managerial Accounting in the Hospitality Industry ‐ Sustainability in Hospitality and Food & Beverage ‐ Trends in Hospitality Food & Beverage

SPECIALISATION INTERNATIONALE

Un semestre à l’étranger en année 1 au sein d’une université partenaire en zone Europe, Asie ou Amérique du Nord

Modalités d'entrée

Les épreuves d’admission sont ouvertes à l’entrée en MSc 1 et à l’entrée en MSc 2.

Pour une entrée en 1ère année MSc 1

Candidats titulaires d’un diplôme français ou d’un diplôme étranger

• Être titulaire d’un BAC + 3 validé (180 ECTS ou équivalent). Les candidats devront avoir validé leur diplôme Bac+3 au plus tard le 31 octobre 2024. Ils devront fournir une attestation de réussite ou une copie de leur diplôme à l'école. OU • Etre titulaire d’un BAC + 2 validé (120 ECTS ou équivalent) avec une expérience professionnelle de 2 à 5 ans dans le secteur de l’hôtellerie – restauration.

Pour une entrée en 2ème année MSc 2

Candidats titulaires d’un diplôme français ou d’un diplôme étranger

• Être titulaire d’un BAC + 4 (240 ECTS)

Prérequis

Entrée en 1èreannée :BAC + 3 (180 ECTS ou équivalent) ou BAC + 2 (120 ECTS ou équivalent) avec une expérience professionnelle de 2 à 5 ans dans le domaine de l’hôtellerie restauration / Entrée en 2èmeannée : Bac +4(240 ECTS)

Débouchés

Le ou la titulaire du diplôme peut exercer les métiers suivants dans le secteur hôtelier:

• Direction Générale & Direction d’unités (directeur / directrice d’hôtel , directeur/directrice des opérations , d’exploitation,…)
• Management de Projets et Développement (directeur / directrice du développement stratégique, consultant en Hôtellerie Restauration et Tourisme, cabinet conseil, audit, RH)
• Direction Marketing & E-Business (directeur / directrice marketing & digital,...)
• Direction Financière (directeur / directrice de gestion du parc immobilier, du contrôle de gestion, directeur/directrice administratif et financier)
• Il ou elle peut travailler en France ou à l'international. 

Le Diplôme d'école spécialisée Formation de maquettiste volumiste en publicité sur lieu de vente proposé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels capables de concevoir et réaliser des supports de communication en trois dimensions pour valoriser les produits en point de vente. Au programme : maîtrise des techniques de maquettage, manipulation des matériaux (carton, PVC, bois, plexiglas), utilisation d'outils de découpe et de façonnage, ainsi que l'apprentissage des logiciels de conception assistée par ordinateur. Les étudiants développent leur créativité, leur sens du volume et des proportions, tout en acquérant une expertise technique pointue dans la fabrication de présentoirs, PLV (Publicité sur Lieu de Vente), displays et prototypes publicitaires. À l'issue de la formation, les diplômés exercent comme maquettistes volumistes dans des agences de communication, studios de création, entreprises spécialisées en PLV ou en freelance, capables de transformer une idée créative en réalisation concrète et attractive pour dynamiser l'expérience d'achat en magasin.

Le Mastère spécialisé de FERRANDI Paris, développé en partenariat avec AgroParisTech, forme des experts capables de piloter l'innovation et la stratégie dans les secteurs de la gastronomie et de l'alimentation. Le programme combine management stratégique, innovation produit, marketing sensoriel et entrepreneuriat culinaire, tout en intégrant les enjeux de durabilité et de transition alimentaire. Les participants développent une vision 360° des métiers de bouche, maîtrisent les outils d'analyse de marché et apprennent à conduire des projets d'innovation de la conception à la commercialisation. Cette formation d'excellence prépare à des fonctions de direction : chef de produit dans l'industrie agroalimentaire, consultant en stratégie culinaire, directeur d'innovation en restauration collective ou commerciale, ou encore créateur d'entreprise dans la foodtech. Le campus de Paris offre un environnement privilégié au cœur de la capitale gastronomique, favorisant les synergies avec les acteurs majeurs du secteur.