En bref
| Statut | Consulaire |
|---|---|
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
| Niveau d’études | BEP CAP |
| Rythme | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes (brisée, sablée, feuilletée), crèmes, mousses et ganaches
- Travail des produits de base : œufs, farine, beurre, sucre, chocolat et fruits
- Conception et réalisation des entremets, tartes, viennoiseries et biscuits
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation du poste de travail en pâtisserie
- Connaissance des matériaux et équipements professionnels en pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie pour réaliser des produits variés et de qualité professionnelle
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser les outils et équipements spécifiques à la pâtisserie avec précision et efficacité
- Organiser son poste de travail et gérer les stocks pour optimiser la production
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les recettes selon les critères sensoriels et techniques
Découvre l’école
FERRANDI Paris : Campus de Paris
Grande école hôtelière de référence
Première école à hisser ses parcours au rang des formations les plus prestigieuses, FERRANDI Paris forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier, acteurs du renouveau, en France et à l’international
Créée en 1920, FERRANDI Paris est un établissement d’excellenc…
En savoir plus sur l’école
Donne ton avis
Les avis sur le campus FERRANDI Paris : Campus de Paris
note de
4.5
- 550 %
- 450 %
- 30 %
- 20 %
- 10 %
En savoir plus sur l’école
Donne ton avis
Prends déjà tes marques
FERRANDI Paris : Campus de Paris
- 28 rue de l'Abbé Grégoire, Paris 75006
Ces formations peuvent t’intéresser
Demander des informations
Trouve ton diplôme en 1 min avec Diplomeo !