| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes (brisée, sablée, feuilletée), crèmes, mousses et ganaches
- Travail des produits de base : œufs, farine, beurre, sucre, chocolat et fruits
- Conception et réalisation des entremets, tartes, viennoiseries et biscuits
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation du poste de travail en pâtisserie
- Connaissance des matériaux et équipements professionnels en pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie pour réaliser des produits variés et de qualité professionnelle
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser les outils et équipements spécifiques à la pâtisserie avec précision et efficacité
- Organiser son poste de travail et gérer les stocks pour optimiser la production
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les recettes selon les critères sensoriels et techniques
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