Bachelor restaurateur - option pâtisserie FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Bachelor Restaurateur - Option pâtisserie proposé par l'EFAP Bordeaux forme des professionnels maîtrisant à la fois l'art culinaire et les techniques de gestion d'établissement. Au programme : apprentissage des techniques pâtissières avancées, conception de desserts créatifs, maîtrise des normes d'hygiène HACCP, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe, et stratégies de commercialisation. Les étudiants développent des compétences entrepreneuriales essentielles : pilotage financier d'un point de vente, élaboration de cartes gourmandes cohérentes, animation et encadrement de brigades, et communication digitale pour valoriser leur offre. Cette formation prépare à devenir chef pâtissier, restaurateur spécialisé en pâtisserie, responsable de laboratoire, ou entrepreneur dans la création de concept gourmand. Les diplômés possèdent une vision à 360° alliant excellence technique sucrée et sens aigu du business, indispensable pour réussir dans un secteur exigeant et en constante évolution.

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : bases du travail des pâtes, viennoiseries, crèmes et ganaches
• Création et innovation en pâtisserie : développement de recettes originales, équilibre des saveurs, présentation visuelle
• Gestion de production et hygiène en restauration : planification, normes HACCP, gestion des coûts et stocks
• Marketing et communication appliqués à la pâtisserie : stratégies commerciales, branding, réseaux sociaux
• Projet professionnel et stage en entreprise : immersion pratique, analyse de terrain, développement de compétences opérationnelles

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de base et avancées de pâtisserie, incluant la réalisation de desserts classiques et innovants
• Acquérir les compétences en gestion d’un laboratoire de pâtisserie, incluant le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Développer la créativité et l’innovation dans la conception de nouvelles recettes et présentations
• Savoir planifier et organiser la production pâtissière pour optimiser les coûts et les délais
• Apprendre les bases du management et de la communication pour diriger une équipe en restauration