CAP connexe chocolatier - confiseur FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle connexe Chocolatier-Confiseur dispensé par FERRANDI Paris sur son campus parisien forme aux techniques artisanales d'excellence du chocolat et de la confiserie. Au programme : maîtrise des températures et textures du chocolat, réalisation de ganaches, pralinés et bonbons moulés, confection de confiseries traditionnelles (pâtes de fruits, nougats, caramels), ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de conservation. Les apprenants développent un savoir-faire technique précis, une sensibilité artistique pour le travail du chocolat et la capacité à concevoir des créations harmonieuses. Cette formation professionnalisante prépare à exercer comme chocolatier-confiseur qualifié en boutique artisanale, chocolaterie, pâtisserie fine ou traiteur haut de gamme. Elle permet également d'envisager une installation à son compte ou une évolution vers des postes de chef d'atelier spécialisé dans l'univers gourmand du chocolat et de la confiserie.

Programme

• Techniques fondamentales du chocolatier-confiseur : tempérage, moulage, enrobage, glaçage
• Conception et création des recettes : pralinés, ganaches, caramels, bonbons de chocolat
• Maîtrise des matières premières : cacao, sucre, beurre de cacao, ingrédients connexes
• Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en laboratoire
• Présentation, conditionnement et commercialisation des produits chocolatiers

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication des chocolats et confiseries artisanales
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité spécifiques à la production chocolatée
• Utiliser et entretenir les équipements professionnels clés du métier de chocolatier-confiseur
• Concevoir des produits créatifs en respectant les contraintes gustatives et esthétiques
• Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la qualité et la productivité