| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle connexe Pâtissier dispensé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie française. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée, brisée, sablée), réalisation de crèmes et appareils classiques, confection de viennoiseries et entremets, travail du chocolat et des décors. Les apprenants développent leur dextérité manuelle, leur précision dans le dosage et la température, ainsi que leur créativité dans la présentation des desserts. L'accent est mis sur le respect des règles d'hygiène HACCP, l'organisation du travail en laboratoire et la gestion du temps en production. Cette formation qualifiante permet d'accéder aux métiers de pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en restaurant gastronomique, en hôtellerie ou en grande distribution. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de chef de partie pâtisserie ou poursuivre leur spécialisation dans les métiers de bouche.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et finitions
- Réglementation et hygiène alimentaire en milieu professionnel
- Utilisation et entretien du matériel professionnel de pâtisserie
- Création et présentation des produits : dressage, décoration et packaging
- Gestion des stocks, calcul des coûts et organisation du poste de travail
Objectifs de la formation
- Exécuter professionnellement et de manière autonome les techniques de pâtisserie, en respectant les règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail, ainsi que les principes de développement durable
- Identifier, gérer et stocker les matières premières nécessaires à la production pâtissière
- Organiser efficacement la production pour assurer un déroulement optimal des activités en laboratoire
- Contrôler la qualité des produits finis en évaluant les critères organoleptiques tout au long du processus de fabrication
- Présenter et commercialiser les produits de pâtisserie en valorisant leur qualité et leur aspect esthétique
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