Bac pro cuisine FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Bac professionnel Cuisine proposé par l'UFR Droit et science politique - antenne de Marseille, Université d'Aix-Marseille, forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : préparation et cuisson des mets, élaboration de menus équilibrés, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation du travail en brigade. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leurs compétences en présentation des plats et acquièrent les bases de la gestion commerciale d'un établissement de restauration. Cette formation polyvalente prépare aux métiers de cuisinier, chef de partie, second de cuisine ou responsable de production culinaire dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou se spécialiser dans la cuisine du monde, la pâtisserie ou la restauration événementielle.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes, prévention des risques
• Gestion des approvisionnements et coûts : choix des produits, gestion des stocks
• Connaissance des matières premières : origine, saisonnalité, utilisation
• Communication et travail en équipe en milieu professionnel

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
• Savoir gérer les approvisionnements et optimiser l’utilisation des matières premières
• Développer des compétences en organisation du travail et gestion du temps en cuisine
• Être capable de travailler en équipe et de communiquer efficacement en environnement professionnel