CAP post-bac pâtisserie FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle post-bac Pâtisserie dispensé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme des professionnels hautement qualifiés aux techniques fondamentales et avancées de la pâtisserie française. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, brisée, sablée), réalisation de viennoiseries et entremets, travail du chocolat et du sucre, ainsi que l'apprentissage de la décoration et du montage artistique. Les étudiants développent des compétences en gestion de production, respect des normes d'hygiène HACCP, et créativité appliquée aux tendances contemporaines. Cette formation intensive prépare à des postes de pâtissier qualifié en restaurant gastronomique, chef de partie en pâtisserie, ou artisan pâtissier en boutique. Les diplômés peuvent également envisager une spécialisation en chocolaterie-confiserie ou s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement.

Programme

• Techniques fondamentales de la pâtisserie : maîtrise des bases (pâtes, crèmes, entremets)
• Réalisation de produits de boulangerie-pâtisserie : viennoiseries, biscuits, chocolat et confiseries
• Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes HACCP en laboratoire
• Gestion des stocks, approvisionnement et organisation du poste de travail
• Développement des compétences professionnelles : créativité, présentation, et travail en équipe

Objectifs de la formation

• Acquérir la maîtrise des techniques de base et avancées de la pâtisserie professionnelle
• Développer la capacité à élaborer des recettes précises et à gérer les temps de cuisson en production industrielle
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité spécifiques aux métiers de la pâtisserie
• Savoir organiser son poste de travail pour optimiser la production en respectant les délais
• Analyser la qualité des produits finis pour garantir leur conformité aux standards professionnels