BP arts de la cuisine FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine proposé par FERRANDI Paris – Campus de Paris forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires françaises et internationales. Au programme : perfectionnement des gestes techniques, élaboration de plats complexes, organisation d'un poste de travail en brigade, gestion des approvisionnements et maîtrise des coûts. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés, ainsi que leur autonomie dans la production et l'encadrement d'équipe. La formation intègre également les normes d'hygiène HACCP, la gestion des allergènes et les enjeux du développement durable en restauration. À l'issue du parcours, les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans des établissements gastronomiques, hôteliers ou de restauration collective, avec une solide expertise technique et managériale.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : maîtrise des bases de la cuisine, préparation des produits, cuisson et dressage.
• Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, qualité et achats responsables.
• Hygiène, sécurité et organisation en cuisine : normes HACCP, sécurité alimentaire, gestion du poste de travail.
• Gestion de la production culinaire : planification, gestion des stocks, contrôle des coûts et respect des budgets.
• Création et management en cuisine : élaboration de menus, animation d’équipe, communication professionnelle.

Objectifs de la formation

• Acquérir la maîtrise des techniques culinaires professionnelles et des savoir-faire liés à la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
• Développer la capacité à concevoir et élaborer des menus équilibrés, innovants et adaptés aux contraintes commerciales et nutritionnelles.
• Maîtriser la gestion opérationnelle d’une cuisine professionnelle, incluant l’organisation du travail, la gestion des stocks et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Être capable d’encadrer une équipe en cuisine, en assurant la répartition des tâches, la formation des collaborateurs et la communication efficace au sein du service.
• Développer les compétences en gestion économique et commerciale pour optimiser la rentabilité du service et la satisfaction client.