CAP cuisine FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine proposé par FERRANDI Paris - Campus de Paris forme aux fondamentaux de la gastronomie française et aux techniques culinaires professionnelles. Au programme : maîtrise des préparations préliminaires, réalisation de fonds et sauces, cuissons des viandes, poissons et légumes, pâtisserie de base, et organisation en brigade. Les apprenants développent des compétences essentielles en production culinaire, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène HACCP, et travail en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation qualifiante prépare directement à l'insertion dans les cuisines de restaurants traditionnels, bistronomiques, de collectivité ou d'hôtellerie. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, puis évoluer vers des postes de chef de partie, demi-chef ou chef de cuisine. Certains choisissent également la restauration collective, la cuisine de traiteur ou s'orientent vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement.

Programme

• Techniques fondamentales de coupe et préparation des ingrédients : éminçage, découpe, mise en place
• Maîtrise des cuissons et dressages : cuisson à l’eau, à la vapeur, au four, sautés et dressage d’assiettes
• Réalisation des sauces et garnitures classiques : sauces mère, réductions, purées et légumes d’accompagnement
• Hygiène, sécurité et organisation en cuisine professionnelle : normes HACCP, gestion du poste de travail, planification
• Connaissances en matières premières : qualités, saisonnalité, achats et gestion des stocks

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en cuisine professionnelle
• Appliquer les méthodes d’organisation du poste de travail pour optimiser la productivité
• Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement en cuisine
• Évaluer et ajuster la qualité des préparations culinaires selon les standards professionnels