| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle connexe Boulanger proposé par FERRANDI Paris sur son Campus de Paris forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, fermentations et cuissons, fabrication de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries classiques, et gestion des matières premières. Les apprenants développent un savoir-faire technique rigoureux, la précision des gestes professionnels, l'autonomie en production, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation qualifiante permet d'obtenir une double compétence recherchée sur le marché du travail. À l'issue du parcours, les diplômés exercent comme boulangers qualifiés en boulangerie artisanale, grande distribution ou restauration collective, avec la capacité d'évoluer vers des postes de chef boulanger ou de s'installer à leur compte. FERRANDI Paris garantit un apprentissage exigeant alliant pratique intensive et enseignements théoriques, dans un environnement professionnel d'excellence.
Thématiques abordées
- Techniques de fabrication et maîtrise des pâtes : viennoiseries, pains, et spécialités boulangères
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en milieu professionnel
- Organisation et gestion de la production en boulangerie artisanale
- Connaissance des matières premières : qualité, sélection et impact sur le produit final
- Commercialisation, relation client et développement durable dans la boulangerie
Objectifs de la formation
- Apprendre les techniques essentielles de fabrication du pain et des viennoiseries conformément aux normes professionnelles
- Maîtriser la gestion des matières premières et optimiser les coûts de production en boulangerie
- Acquérir les compétences pour assurer la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire en laboratoire
- Développer la capacité à organiser et planifier efficacement son poste de travail et la production quotidienne
- Savoir identifier et appliquer les réglementations professionnelles liées au métier de boulanger
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