| Durée de la formation en année | Non renseignée |
|---|---|
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Le Programme supérieur en pâtisserie de FERRANDI Paris – Campus de Paris forme des artisans d'excellence capables de maîtriser l'ensemble des techniques de la pâtisserie française et contemporaine. Au cœur de cette formation professionnelle, les participants apprennent à réaliser des viennoiseries, des entremets modernes, des desserts à l'assiette, ainsi que des pièces artistiques en chocolat et en sucre. Ils développent des compétences pointues en gestion des coûts, organisation de laboratoire et créativité culinaire, tout en intégrant les exigences de l'hygiène professionnelle et de la rentabilité. La formation privilégie l'excellence gestuelle, la précision des cuissons et l'esthétique visuelle propres à la haute pâtisserie. À l'issue du parcours, les diplômés accèdent à des postes de chef pâtissier, second de pâtisserie ou créateur d'entreprise artisanale, aussi bien en restaurants gastronomiques qu'en maisons de prestige ou en pâtisseries indépendantes.
Thématiques abordées
- Fondamentaux de la pâtisserie classique : techniques de base, préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Techniques avancées et créations contemporaines : desserts de haute gastronomie, dressage, textures et saveurs innovantes
- Maîtrise des produits et ingrédients : sélection, saisonnalité, approvisionnement et qualité des matières premières
- Hygiène, sécurité et gestion en pâtisserie : normes sanitaires, organisation de l'atelier, gestion des coûts et du temps
- Projet professionnel et développement personnel : confection de pièces artistiques, travail en équipe, communication et valorisation du savoir-faire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie française, incluant viennoiseries, entremets, chocolaterie et confiserie.
- Développer une créativité innovante en pâtisserie, intégrant les tendances contemporaines et les techniques de design pâtissier.
- Acquérir une rigueur professionnelle grâce à une pratique intensive en laboratoire sous l'encadrement de chefs experts.
- Comprendre et appliquer les principes de gestion, organisation et durabilité dans une production pâtissière de qualité.
- Préparer une insertion réussie dans le secteur professionnel, avec des compétences reconnues pour évoluer en maisons de prestige ou créer son entreprise.
Découvrir l’établissement
