MC mention complémentaire art de la cuisine allégée FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

La Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée à FERRANDI Paris Campus de Paris forme aux techniques culinaires innovantes pour confectionner des plats équilibrés, allégés en matières grasses et en sucre, tout en préservant saveurs et gourmandise. Au programme : maîtrise des techniques traditionnelles et modernes, réalisation de pâtisseries et desserts allégés, création de recettes innovantes, et acquisition de connaissances approfondies en diététique et équilibre alimentaire. Les étudiants développent également des compétences en gestion de production, contrôle qualité des matières premières, et communication pour valoriser la cuisine santé auprès des clients. Les diplômés peuvent exercer comme cuisiniers dans des établissements de haute gastronomie (palaces, restaurants étoilés), des centres de thalassothérapie, des stations thermales, ou encore dans la restauration commerciale et collective proposant des prestations de cuisine allégée, répondant ainsi à la demande croissante de bien-être sans compromis sur le goût.

Programme

• Principes de la cuisine allégée : techniques et valeurs nutritionnelles
• Conception et réalisation de recettes allégées : équilibre et saveurs
• Adaptation des menus aux régimes spécifiques et contraintes diététiques
• Gestion des matières premières et respect des normes d’hygiène
• Approche pratique : ateliers culinaires et évaluation des compétences

Objectifs de la formation

• Appliquer les techniques culinaires spécifiques à la cuisine allégée tout en garantissant le goût et la qualité nutritionnelle
• Concevoir et adapter des recettes pour répondre aux exigences diététiques et nutritionnelles des publics ciblés
• Maîtriser les principes d’équilibre nutritionnel et les intégrer dans la création de menus variés et attractifs
• Utiliser des méthodes culinaires innovantes pour réduire les matières grasses, sucres et sel sans compromettre la saveur
• Évaluer et ajuster les recettes en fonction des retours clients et des critères de santé pour optimiser l’offre culinaire