| Niveau d'études visé | Bac +3 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La licence professionnelle mention métiers des arts culinaires et des arts de la table, proposée par l'Antenne de Gennevilliers de l'institut d'économie et de gestion, forme des professionnels polyvalents capables de piloter et d'innover dans le secteur de la gastronomie. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion d'établissements de restauration, création de concepts culinaires innovants, management d'équipes en cuisine, et connaissance approfondie des produits, des tendances alimentaires et de l'œnologie. Les étudiants développent des compétences stratégiques en gestion budgétaire, marketing gastronomique et développement durable appliqué à la restauration. Cette formation prépare à devenir chef de cuisine, responsable de production culinaire, consultant en restauration, créateur de concepts food, ou manager d'établissements haut de gamme. Elle ouvre également la voie aux métiers de l'entrepreneuriat dans la gastronomie et de la direction d'établissements innovants conjuguant excellence culinaire et vision managériale.
Programme
- Techniques culinaires et pratiques professionnelles : maîtrise des savoir-faire en arts culinaires, hygiène et sécurité alimentaire
- Arts de la table et service : savoir-faire en dressage, présentation, accueil et service à la clientèle
- Gestion et économie appliquée à la restauration : gestion des coûts, approvisionnement, marketing et gestion commerciale
- Culture gastronomique et innovation : histoire des arts culinaires, tendances actuelles et créativité culinaire
- Projet professionnel et stage : mise en pratique en milieu professionnel, développement de compétences et insertion
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires professionnelles et maîtriser les fondamentaux des arts de la table.
- Concevoir et élaborer des menus en intégrant les aspects culturels et gastronomiques.
- Gérer efficacement les achats, stocks et coûts dans un établissement de restauration.
- Développer des compétences en communication pour valoriser les produits et les services culinaires.
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité dans toutes les étapes de la production.