| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le baccalauréat professionnel Cuisine du Lycée polyvalent Paul Héroult forme des professionnels maîtrisant les techniques culinaires modernes et la connaissance approfondie des produits. Sur trois ans, dont deux années diplômantes après une seconde de famille de métiers, les étudiants bénéficient de 14 heures hebdomadaires de pratique professionnelle en laboratoire et de 22 semaines de formation en entreprise, complétées par 18 heures d'enseignement général. Cette immersion concrète développe le savoir-faire technique, la gestion des stocks, la sécurité alimentaire et l'organisation du poste de travail. Les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, adjoint au chef de cuisine ou progressent vers des BTS Hôtellerie, mentions complémentaires (sommellerie, pâtisserie, traiteur) ou des licences professionnelles. Ce parcours prépare des cuisiniers polyvalents et autonomes, capables d'évoluer vers des responsabilités de management en restauration collective, gastronomique ou hôtelière, en France comme à l'international.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et préparation des mets : appréhension des produits, cuisson, dressage, hygiène et sécurité alimentaire
- Organisation et gestion de l’activité de cuisine : planification, gestion des approvisionnements, gestion des coûts et de la qualité
- Pratique professionnelle encadrée : stages en entreprise, application des savoir-faire en situations réelles
- Connaissance des produits et technologies culinaires : utilisation des équipements, innovations en cuisine
- Enseignements généraux et accompagnement personnalisé : français, mathématiques, sciences appliquées au métier
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuissons et dressages des plats dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- Appliquer les règles de gestion des stocks et organisation de la production en cuisine professionnelle.
- Développer des compétences en création et adaptation de recettes selon les saisons et les demandes spécifiques.
- Utiliser efficacement le matériel professionnel et maîtriser les gestes techniques du chef cuisinier.
- Acquérir une connaissance approfondie des produits, ingrédients et techniques culinaires pour garantir la qualité gastronomique.
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