| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant du Lycée polyvalent de Gascogne forme des professionnels spécialisés dans l'art culinaire sucré haut de gamme. Cette formation approfondit la maîtrise des techniques pâtissières avancées : réalisation de desserts à l'assiette, entremets sophistiqués, petits fours et mignardises, ainsi que l'élaboration de glaces et sorbets. Les étudiants développent leur créativité dans la présentation et le dressage, apprennent la gestion des coûts et des stocks spécifiques aux desserts, et maîtrisent les normes d'hygiène en restauration collective. La formation intègre également la connaissance des produits de saison et les techniques de conservation. À l'issue du parcours, les diplômés deviennent commis pâtissier en restaurant gastronomique, chef de partie desserts, ou évoluent vers des postes de responsable de la production sucrée dans l'hôtellerie-restauration. Cette spécialisation ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat en tant que pâtissier-traiteur spécialisé dans les desserts de prestige.
Programme
- Techniques de préparation et de cuisson des desserts de restaurant
- Connaissance des matières premières et gestion des stocks
- Présentation, dressage et décoration des desserts
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes en restauration
- Gestion d’une production en cuisine professionnelle et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation de desserts professionnels en restaurant
- Acquérir les connaissances en hygiène et sécurité adaptées au secteur de la restauration
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et le stockage des ingrédients spécifiques
- Être capable d’adapter les recettes en fonction des contraintes nutritionnelles et des tendances culinaires
- Appliquer des méthodes d’organisation efficaces pour optimiser le travail en cuisine
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