| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Saint-Exupéry forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, levée, brisée), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets et petits gâteaux, ainsi que l'apprentissage des techniques de décoration et de présentation. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et valorisation des produits. Cette formation pratique et exigeante prépare à devenir pâtissier qualifié en boulangerie-pâtisserie artisanale, commis pâtissier en restauration traditionnelle ou collective, ou encore ouvrier de production en industrie agroalimentaire. Les diplômés peuvent également envisager une installation à leur compte ou poursuivre vers une Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage dans l'univers gourmand de la pâtisserie.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Connaissance des matières premières : caractéristiques, sélection et conservation
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en pâtisserie
- Techniques avancées : viennoiseries, chocolaterie, entremets et décorations
- Organisation et gestion de la production en laboratoire de pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques aux métiers de la pâtisserie
- Développer la capacité à confectionner des produits selon les normes de qualité et les recettes traditionnelles
- Organiser et gérer son poste de travail pour optimiser la production et minimiser les pertes
- Lire, interpréter et adapter des recettes professionnelles en fonction des contraintes de production