| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent La Hotoie forme aux métiers de la restauration en développant une maîtrise complète des techniques culinaires professionnelles. Au programme : réalisation de productions culinaires variées, organisation du travail en cuisine, gestion des approvisionnements et des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la connaissance des produits et des procédés de transformation. Les apprenants acquièrent des compétences opérationnelles concrètes : préparer, cuire et dresser des plats, travailler en équipe dans un contexte professionnel exigeant, et s'adapter aux différents types de restauration. Cette formation qualifiante ouvre la voie vers des postes de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou gastronomique, et constitue un tremplin vers une évolution professionnelle rapide dans les brigades. Les diplômés peuvent également poursuivre leur parcours vers un Bac Pro Cuisine ou une mention complémentaire pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques fondamentales de préparation culinaire : découpe, cuisson, assaisonnement
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes sanitaires en cuisine
- Connaissance des produits : qualité, saisonnalité, conservation
- Organisation du travail en cuisine : gestion du temps, préparation et mise en place
- Élaboration et présentation des plats : recettes traditionnelles et modernes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et finition des plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Analyser et appliquer les fiches techniques pour réaliser des recettes variées et adaptées aux attentes des clients.
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production en cuisine professionnelle.
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements, stocker et contrôler la qualité des produits culinaires.
- Communiquer et collaborer en équipe pour assurer un service fluide et de qualité dans un environnement professionnel.
