| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire de l'Institution Robin forme des professionnels capables de maîtriser à la fois les techniques culinaires avancées et le management stratégique d'une équipe. Les étudiants acquièrent une expertise pointue dans les différents types de restauration—traditionnelle, gastronomique et collective—tout en apprenant à optimiser les achats d'aliments selon des critères économiques et saisonniers. À travers des enseignements alliant hygiène alimentaire, gestion des stocks, pilotage d'entreprise, digitalisation et langues étrangères, ils développent les compétences nécessaires pour encadrer une brigade culinaire et piloter une unité de production. Les diplômés accèdent à des postes de Chef Cuisinier, Chef de Partie ou Gérant de Restauration Collective, disposant d'une double compétence managériale et technique qui les positionne comme des acteurs clés du secteur gastronomique et agroalimentaire.
Programme
- Gestion et management de l’unité de production culinaire : organisation, planification, coordination des équipes
- Techniques culinaires et gestion de la production : maîtrise des processus, planification des menus, contrôle qualité
- Management commercial et marketing : stratégies de vente, relation client, communication et promotion
- Gestion financière et budgétaire : élaboration du budget, contrôle des coûts, analyse des performances économiques
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, législation en restauration, prévention des risques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d'organisation d'une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d'équipe et en animation de personnel en restauration
- Optimiser la gestion des coûts et des approvisionnements pour assurer la rentabilité
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans un contexte professionnel
- Analyser les attentes des clients pour adapter l'offre et améliorer la qualité de service