| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) Cuisinier en desserts de restaurant du Lycée polyvalent de Bazeilles est une formation intensive d'un an qui transforme les professionnels en spécialistes reconnus de la pâtisserie générale et des gourmandises de restaurant. Cette formation unique maîtrise les techniques essentielles : réalisation des desserts classiques et actuels, pâtisserie fine, arts de la table et présentation esthétique, ainsi que gestion des stocks en cuisine professionnelle. Les apprentis développent une expertise pointue dans la création culinaire, alliée au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. À l'issue du diplôme, les étudiants deviennent des cuisiniers desserts polyvalents, prêts à intégrer les brigades de restauration établies, les restaurants gastronomiques, les hôtels de prestige ou les collectivités. Cette certification d'État offre une véritable spécialisation qui répond aux besoins croissants des établissements de restauration qualifiée, en quête de techniciens capables de valoriser leurs propositions culinaires.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie et desserts de restaurant : préparation des crèmes, mousses, pâtes et biscuits
- Création et présentation des desserts : dressage, nappages, décoration et accords mets-desserts
- Gestion des matières premières et hygiène en production pâtissière
- Connaissance des matériels spécifiques et techniques de cuisson en pâtisserie
- Élaboration de desserts innovants et adaptation aux exigences commerciales et saisonnières
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la réalisation de desserts de restaurant conformes aux normes professionnelles.
- Acquérir les techniques de décoration et de présentation visuelle attractives des desserts.
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie de restaurant.
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et optimiser l’utilisation des matières premières.
- Être capable d’élaborer des desserts innovants en respectant les contraintes de coût et de qualité.
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