| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée d'hôtellerie et de tourisme forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire français. Au cœur de la formation, les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats, de l'entrée au dessert. Ils développent leur créativité culinaire tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire strictes du secteur. Les apprentis perfectionnent la gestion des stocks, l'organisation d'une cuisine professionnelle et le travail en équipe sous pression. La formation intègre également l'apprentissage des coûts matières et la découverte des produits du terroir. À l'issue de ce parcours professionnalisant, les diplômés évoluent comme commis de cuisine qualifiés dans la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective. Ils peuvent rejoindre des restaurants, brasseries, hôtels, ou envisager une poursuite d'études vers un Bac Pro ou un BP pour devenir chefs de partie ou créer leur propre établissement culinaire.
Programme
- Techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments (taillage, cuisson, assaisonnement)
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en cuisine
- Connaissance des produits : matières premières, saisonnalité et qualité
- Réalisation de recettes classiques et contemporaines adaptées au CAP cuisine
- Organisation du poste de travail, gestion du temps et respect des commandes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et dressage des plats traditionnels et modernes
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Développer la capacité à lire et interpréter des fiches techniques culinaires
- Être capable de travailler en équipe dans un environnement de restauration sous pression
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