| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, brisée, sablée, levée), réalisation de crèmes et garnitures, montage d'entremets, confection de viennoiseries et petits gâteaux. Les apprentis développent des compétences techniques précises en travail du chocolat, décoration et présentation, tout en intégrant les règles d'hygiène (HACCP) et d'organisation en laboratoire. Cette formation allie gestes professionnels, créativité et rigueur pour préparer les futurs artisans aux exigences du métier. À l'issue du diplôme, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en restaurant gastronomique, en grande distribution ou dans l'hôtellerie. Ils peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un BTM pour se spécialiser, ou s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, mousses, et levures
- Connaissance des matières premières : caractéristiques, choix et conservation
- Hygiène et sécurité en laboratoire de pâtisserie : normes HACCP et bonnes pratiques
- Conception et décoration des pâtisseries : glaçages, montages, et présentations
- Gestion d'une production et d'une vente en pâtisserie : organisation, coût, et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des pâtes, crèmes, et pâtes levées spécifiques à la pâtisserie
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la production et la conservation des produits
- Savoir évaluer la qualité des ingrédients et optimiser leur utilisation pour une production efficace
- Développer la capacité à élaborer des recettes traditionnelles et innovantes en respectant les normes de présentation
- Organiser son poste de travail pour gérer les délais de production et la gestion des stocks en milieu professionnel