| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée privé Institution Notre Dame La Riche forme des professionnels capables de piloter une brigade de cuisine et de gérer l'ensemble des opérations culinaires d'un établissement. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, conception de cartes et menus, management d'équipe, contrôle des coûts et de la rentabilité, ainsi que l'application des normes HACCP et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent des compétences managériales essentielles pour orchestrer la production culinaire, optimiser les processus de travail et garantir la qualité des prestations. Cette formation prépare à des postes à responsabilité tels que chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou chef de partie évolutif, dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, hôtels, établissements de restauration collective ou encore traiteurs haut de gamme.
Programme
- Environnement économique et juridique de l’hôtellerie-restauration : cadre légal, réglementation sectorielle, droit social
- Gestion de la production culinaire : organisation des activités, planification, gestion des approvisionnements et stocks
- Management opérationnel d’une unité de production culinaire : gestion des équipes, animation, communication interne
- Techniques professionnelles en cuisine : méthodes, hygiène, normes qualité et sécurité alimentaire
- Contrôle de gestion et pilotage de la performance : analyse des coûts, suivi budgétaire, indicateurs de performance
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de gestion et d'animation d'une unité de production culinaire pour optimiser sa performance opérationnelle.
- Analyser et maîtriser les coûts et les budgets spécifiques à la restauration pour assurer la rentabilité de l'établissement.
- Organiser et coordonner les équipes en cuisine en favorisant la motivation et la communication efficace.
- Garantir la qualité et la sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur.
- Utiliser des outils de management pour élaborer et mettre en œuvre une stratégie commerciale adaptée au secteur de l'hôtellerie-restauration.