| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Saint-Joseph forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines. Au programme : apprentissage des bases fondamentales (découpe, cuissons, sauces), perfectionnement des préparations chaudes et froides, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène HACCP. Les étudiants développent leur créativité culinaire, acquièrent les compétences en gestion des coûts alimentaires et management d'équipe en cuisine. La formation inclut également l'étude des produits du terroir, les techniques de dressage moderne et l'adaptation aux régimes spéciaux. Les diplômés évoluent vers des postes de commis de cuisine, cuisinier, puis chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou encore dans l'hôtellerie. Avec l'expérience, ils peuvent accéder aux fonctions de sous-chef ou créer leur propre établissement de restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des denrées et bases de coupe
- Cuissons, sauces et garnitures
- Gestion de la production et organisation en cuisine
- Planification des menus
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes HACCP
- Nutrition et alimentation durable
- Équilibre alimentaire et régimes spécifiques
- Gestion des déchets et éco-responsabilité
- Techniques de service et relation client
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser l’organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux contraintes clients et économiques
- Être capable de collaborer efficacement en équipe et de gérer le temps en milieu professionnel