| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée polyvalent du Gué à Tresmes (Lycée des métiers de l'hôtellerie et restauration) forme les futurs professionnels de la cuisine en 2 ans à temps plein. Cette formation conjugue apprentissage théorique et mise en pratique intensive pour maîtriser les techniques culinaires essentielles : préparation des matières premières, cuisson, composition de plats et mise en présentation. Les étudiants acquièrent également une culture générale de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, indispensable en cuisine professionnelle. Grâce à cet enseignement exigeant et structuré, les diplômés intègrent rapidement le secteur en tant que commis de cuisine, cuisinier ou responsable d'équipe dans des restaurants, hôtels, collectivités ou entreprises de catering. Cette formation débouche également sur des perspectives de poursuite d'études pour une spécialisation en management ou en gastronomie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des ingrédients, cuisson et montage
- Maîtrise des modes de cuisson classiques
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Règles HACCP
- Gestion des risques et prévention des accidents
- Connaissance des produits et achats
- Produits frais, surgelés et matières premières
- Organisation des approvisionnements
- Techniques de pâtisserie et desserts
- Préparation de bases sucrées et flambages
- Dressage et présentation
- Gestion professionnelle et stage en entreprise
- Organisation du travail, gestion du temps
- Expérience pratique en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité des produits.
- Être capable d’organiser efficacement un poste de travail en cuisine professionnelle.
- Acquérir les bases en gestion des stocks et approvisionnement des matières premières.
- Développer des compétences en travail d’équipe et communication en environnement professionnel.