| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP crémier-fromager du Lycée polyvalent du Gué à Tresmes forme en un an des spécialistes reconnus du fromage et des produits laitiers. Au cœur du programme : la réception et la mise en valeur des marchandises, les techniques d'affinage et de préparation des fromages, ainsi que le tranchage et le conditionnement sous vide. Les apprentis développent une expertise complète en stockage, traçabilité et suivi des produits, tout en maîtrisant les normes d'hygiène essentielles.
Compétences clés développées : Au-delà de la gestion des stocks, les étudiants acquièrent l'art du conseil client, s'appuyant sur une connaissance approfondie des variétés fromagères. Ils apprennent à organiser les espaces de vente, à élaborer des préparations laitières et fromagères personnalisées, et à confectionner des plateaux de qualité.
Débouchés : Vendeurs spécialisés en boucherie-fromagerie, rayons fromages de la grande distribution ou commerces de détail, les diplômés évoluent dans des environnements valorisant leur expertise. Leur profil de professionnel autonome et conseil en fait des acteurs essentiels du secteur agroalimentaire et de la distribution.
Programme
- Technologie du lait et transformation laitière : composition du lait, fermentation, affinage des fromages, hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques de fabrication et affinage des fromages : méthodes traditionnelles et industrielles, contrôle de qualité, maturation
- Connaissance des produits : identification, caractéristiques des différentes familles de fromages et produits laitiers, spécificités régionales
- Commerce et vente : techniques de vente, gestion des stocks, relation client, marketing des produits laitiers
- Réglementation et environnement professionnel : normes sanitaires, législation alimentaire, sécurité au travail
Objectifs de la formation
- Réceptionner, stocker et préparer les produits laitiers et fromagers dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- Effectuer les opérations de découpe, d’affinage, de soins et de transformation pour valoriser les fromages selon leur typicité.
- Assurer la traçabilité, le suivi des stocks et la gestion des besoins pour optimiser les approvisionnements.
- Commercialiser les produits en conseillant la clientèle et en réalisant des présentations attractives (plateaux, emballages).
- Intégrer les principes de développement durable et appliquer les règles de prévention, santé, environnement dans la filière.