| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine de l'Ensemble scolaire Notre-Dame - Saint-Joseph forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Les étudiants apprennent la préparation des fonds, sauces et garnitures, la réalisation de préparations chaudes et froides, ainsi que les méthodes de cuisson adaptées à chaque aliment. La formation développe des compétences essentielles en organisation du travail, gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), tout en cultivant la créativité culinaire et le sens du service. L'accent est mis sur la maîtrise des coûts, la présentation des plats et l'adaptation aux contraintes de production en restauration collective ou traditionnelle. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent intégrer directement le marché du travail comme commis de cuisine, cuisiniers en restauration commerciale, collective ou dans l'hôtellerie, ou poursuivre vers un Bac Pro Cuisine pour évoluer vers des postes de chef de partie ou responsable de cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine
- Initiation à la communication professionnelle et au travail en équipe en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments selon les normes d’hygiène et de sécurité
- Acquérir la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux différents types de publics
- Savoir utiliser et entretenir les équipements professionnels de cuisine
- Développer la rapidité et l’efficacité dans l’organisation du poste de travail en cuisine
- Appliquer les règles de gestion des stocks et du contrôle des coûts en production culinaire