| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée professionnel Savary Ferry forme des professionnels qualifiés dans l'art du service et de la relation client. Au programme : maîtrise des techniques de service (découpage, flambage), préparation et dressage des tables, sommellerie, réalisation de cocktails, ainsi que des bases en cuisine (utilisation du matériel, recettes, techniques de découpe et de cuisson). Les élèves développent des compétences en organisation du service, coordination d'équipe, gestion des stocks et approvisionnements, tout en intégrant une démarche qualité respectueuse de l'hygiène et du développement durable. Cette formation, enrichie de 22 semaines de stage en milieu professionnel, prépare aux métiers de serveur/serveuse en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, chef de rang, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité. Les diplômés peuvent également poursuivre en BTS Hôtellerie ou en Mention Complémentaire Sommellerie ou Barman.
Programme
- Techniques de service en restauration : préparation de la salle, dressage des tables, réalisation des techniques de service, service des apéritifs et cocktails simples, notions de sommellerie
- Techniques culinaires : utilisation du matériel de cuisine, exécution des recettes à partir de fiches techniques, techniques de découpe, cuisson et préparation des mets
- Commercialisation et relation client : argumentation de vente, prise de commandes, conseil client sur accords mets-vins, rédaction et suivi des commandes
- Organisation et gestion : mise en place de la salle (carte, menu, banquets), coordination d'équipe, planification des approvisionnements, contrôle des stocks
- Hygiène, sécurité et démarche qualité : respect des règles d’hygiène, santé et sécurité, développement durable et respect de l’environnement
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de commercialisation adaptées au secteur de la restauration
- Maîtriser les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans un contexte professionnel
- Développer des compétences en gestion de la relation client et en communication commerciale
- Organiser et gérer les services en restauration, en optimisant les ressources et les délais
- Utiliser les outils numériques spécifiques à la gestion commerciale et au suivi des ventes