| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire proposé par le Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar forme des professionnels capables de piloter efficacement une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : gestion des équipes, contrôle qualité et sécurité alimentaire, maîtrise des coûts et de la rentabilité, techniques culinaires avancées et innovation gastronomique. Les étudiants développent des compétences managériales essentielles, apprennent à élaborer des menus créatifs respectant les contraintes budgétaires et acquièrent une expertise en organisation des services. Ils maîtrisent également les outils de gestion informatisés et les normes HACCP. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des établissements prestigieux, ou créent leur propre restaurant. Cette formation ouvre également les portes de la restauration collective, de l'hôtellerie de luxe et des entreprises de traiteur haut de gamme.
Programme
- Gestion et animation d'une unité de production culinaire : organisation du travail, management des équipes, qualité de service
- Techniques culinaires et production : maîtrise des process, gestion des matières premières, innovation gastronomique
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, élaboration de budgets, analyse de la rentabilité
- Marketing et communication : stratégie commerciale, positionnement du produit, relation client
- Environnement juridique et réglementaire : droit de la restauration, hygiène, sécurité et normes sanitaires
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management et de gestion d’une unité de production culinaire.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.
- Optimiser l’organisation opérationnelle et la planification des ressources humaines et matérielles.
- Développer des compétences en gestion commerciale et marketing adaptées au secteur culinaire.
- Analyser et piloter la performance économique de l’unité de production culinaire.