| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée des métiers de l'hôtellerie-restauration et de l'alimentation Stanislas forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire français et international. Au programme : techniques de base et avancées de cuisine, gestion des approvisionnements, élaboration de menus, respect des normes HACCP, management d'équipe et gestion des coûts. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leurs compétences entrepreneuriales à travers des ateliers pratiques intensifs et des stages en entreprise. Cette formation d'excellence prépare aux métiers de chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également évoluer vers la création d'entreprise, devenir traiteur ou poursuivre leurs études vers un BTS Management en hôtellerie-restauration pour accéder à des postes de direction.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits bruts
- Cuissons et assaisonnements
- Maîtrise des sauces et garnitures
- Hygiène, sécurité et environnement en cuisine
- Règles HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Éco-responsabilité en cuisine
- Organisation et gestion d’un poste de travail
- Planification et gestion des préparations
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Management des équipes en cuisine
- Connaissance des produits et des terroirs
- Produits frais et techniques de saison
- Spécificités régionales et internationales
- Accords mets et saveurs
- Techniques spécifiques et innovations culinaires
- Cuissons sous vide et basse température
- Cuisine moléculaire et contemporaine
- Présentation et dressage des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles
- Maîtriser l’organisation et la gestion d’une cuisine professionnelle, incluant l’approvisionnement et la gestion des stocks
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le secteur de la restauration
- Développer des compétences en travail d’équipe et communication au sein d’une brigade de cuisine
- Analyser et adapter des recettes en fonction des contraintes gustatives, nutritionnelles et économiques