| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée hôtelier Maurice Marland, le BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B forme des professionnels réputés du secteur culinaire en 2 ans. La formation apprend à concevoir et réaliser des prestations culinaires de qualité, à analyser la production de services et à communiquer efficacement avec les équipes. Les étudiants maîtrisent les sciences culinaires, l'ingénierie hôtelière, l'économie de gestion et les technologies des services pour développer une expertise complète. Cette formation crée des chefs de partie, seconds de cuisine, chefs de cuisine et responsables de production capables de piloter une unité culinaire avec professionnalisme. Les diplômés accèdent rapidement à des postes d'encadrement et peuvent évoluer vers des fonctions de directeur adjoint ou directeur dans les restaurants, hôtels et structures de restauration collective.
Thématiques abordées
- Gestion et pilotage d’unité de production culinaire
- Organisation et planification de la production
- Contrôle de la qualité et gestion des coûts
- Management des ressources humaines en restauration
- Gestion des équipes et communication interne
- Droit du travail et conditions d’emploi
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Maîtrise des procédés culinaires
- Création et adaptation de menus
- Gestion commerciale et marketing appliqués à l’hôtellerie-restauration
- Stratégies de vente et fidélisation client
- Communication digitale et promotion
- Environnement économique, juridique et réglementaire
- Cadre légal de la restauration
- Évolutions économiques et tendances sectorielles
Objectifs de la formation
- Concevoir et mettre en œuvre la gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire
- Analyser les performances économiques et financières pour optimiser la rentabilité
- Manager une équipe en favorisant la motivation, la communication et la cohésion
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans le respect de la réglementation
- Développer une stratégie commerciale adaptée aux spécificités du secteur hôtelier et de la restauration