| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée professionnel Sainte-Élisabeth forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'excellence du métier de cuisinier. Au programme : maîtrise des méthodes de cuisson, préparation des viandes, poissons et légumes, réalisation de sauces et de pâtisseries de base, organisation du travail en brigade, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks. Cette formation développe des compétences techniques précises, le sens de la créativité culinaire, la rigueur dans l'exécution, ainsi que la capacité à travailler en équipe dans des environnements professionnels exigeants. Les diplômés accèdent directement aux métiers de la restauration : commis de cuisine en restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif, cuisinier en brasserie, en restauration rapide ou à thème. Ce diplôme constitue également un tremplin vers des spécialisations (mention complémentaire, brevet professionnel) et ouvre la voie à l'entrepreneuriat pour créer son propre établissement.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, utilisation en cuisine
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, équipement, gestion des stocks
- Pratique professionnelle en restauration : réalisation de menus, travail en brigade, service en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de production.
- Organiser efficacement le poste de travail pour optimiser le temps et la qualité de la prestation culinaire.
- Réviser et adapter des recettes en fonction des contraintes de production et des attentes clients.
- Utiliser les équipements et outils professionnels avec précision et sécurité.