| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Saint-Michel - Apprentis d'Auteuil forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication de produits boulangers et pâtissiers. Au programme : conception et réalisation de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, pâtisseries et entremets, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène, de gestion des stocks et d'organisation de la production. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, fermentation, cuisson et décoration, tout en acquérant une expertise en créativité culinaire et en relation client. Cette formation professionnalisante prépare à devenir boulanger-pâtissier qualifié, chef de laboratoire, responsable de rayon en grande distribution ou gérant de sa propre entreprise artisanale. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un BTM pour se spécialiser davantage dans l'un des métiers de bouche les plus valorisés et porteurs du secteur alimentaire.
Programme
- Techniques de fabrication artisanale : pâtes levées, viennoiseries, pâtisseries
- Connaissance des matières premières : farine, levure, sucre, matières grasses
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, bonnes pratiques en laboratoire
- Gestion d’entreprise et commercialisation : gestion des stocks, relation client, emballage
- Connaissances professionnelles : équipement, organisation du travail, innovation et développement durable
Objectifs de la formation
- Concevoir et réaliser la fabrication de produits de boulangerie et pâtisserie en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Organiser et gérer l’approvisionnement en matières premières et planifier la production de manière autonome
- Maîtriser les techniques de cuisson, décoration, assemblage et finition des produits sucrés et salés
- Assurer la commercialisation des produits en valorisant leur présentation et savoir gérer une activité commerciale
- Développer des compétences en gestion d’entreprise, animation d’équipe et prise de responsabilités en milieu professionnel