| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Francine Leca forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, service au client en libre-service ou à table, ainsi que l'entretien des espaces de restauration et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les élèves développent des compétences pratiques en organisation du travail en équipe, gestion des flux clients, utilisation d'équipements professionnels et communication en situation de service. Cette formation polyvalente prépare à intégrer rapidement le monde professionnel en tant qu'employé de restauration collective, équipier polyvalent en restauration rapide, agent de cafétéria ou commis de cuisine. Les diplômés peuvent exercer dans des établissements scolaires, hôpitaux, entreprises, centres de loisirs ou chaînes de restauration rapide, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation de plats simples froids et chauds, utilisation de produits semi-préparés, stockage, contrôle qualité
- Service en restauration : disposition des plats et boissons, réapprovisionnement, affichage des prix, entretien des locaux et matériels
- Accueil et relation client : conseil, prise de commande, encaissement, présentation des produits à consommer sur place ou à emporter
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles d’hygiène en restauration, respect des normes et prévention des risques
- Organisation et gestion du poste de travail : gestion des stocks, planification des tâches, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Optimiser l’organisation du poste de travail pour assurer un service efficace et de qualité
- Gérer les relations avec la clientèle en adaptant son accueil et son service aux besoins spécifiques
- Utiliser les outils professionnels pour planifier les approvisionnements et limiter le gaspillage alimentaire