| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Hôtelier Marie Curie forme des spécialistes de la pâtisserie française et internationale en contexte gastronomique. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des desserts à l'assiette, travail du chocolat, des pâtes de base, des entremets et des glaces, ainsi que l'apprentissage de la décoration et du dressage artistique. Les étudiants développent des compétences en gestion de production, optimisation des coûts, respect des normes d'hygiène HACCP et créativité culinaire. Cette spécialisation prépare à devenir chef de partie pâtissier en restaurant gastronomique, pâtissier traiteur ou responsable de laboratoire desserts dans des établissements haut de gamme. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de consultant desserts ou s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre activité de desserts sur-mesure pour la restauration d'excellence.
Thématiques abordées
- Techniques de pâtisserie : préparation des bases (pâtes, crèmes, ganaches), cuisson et assemblage des desserts
- Création et présentation de desserts de restaurant : dressage, choix des garnitures, équilibre des saveurs
- Maîtrise des procédés et hygiène en laboratoire pâtissier : normes, organisation et gestion du poste de travail
- Culture professionnelle et commerciale : connaissance des produits, relation client, gestion des stocks
- Anglais et espagnol appliqués au métier pour la communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant conformément aux standards professionnels
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie de restauration
- Concevoir des desserts innovants adaptés à différents types de menus et de clientèle
- Optimiser la gestion des stocks et des coûts liés aux ingrédients de pâtisserie
- Développer des compétences en travail d’équipe et en organisation dans un environnement professionnel de cuisine