| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Brise-Lames forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, élaboration de menus, gestion des approvisionnements, organisation du travail en cuisine et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences essentielles en créativité culinaire, gestion des coûts, animation d'équipe et adaptation aux différents contextes de restauration. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de chef de partie, second de cuisine ou cuisinier en restauration collective, commerciale ou gastronomique. Elle prépare également à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer ou reprendre un établissement de restauration, formant ainsi des professionnels polyvalents capables d'évoluer rapidement vers des postes à responsabilités dans le secteur de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits de base
- Cuissons et dressages
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Art culinaire et création de recettes
- Recettes traditionnelles et modernes
- Équilibre nutritionnel
- Gestion des saisons et des produits locaux
- Gestion et organisation en cuisine
- Planification du travail en brigade
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Coûts alimentaires et optimisation
- Environnement professionnel et réglementation
- Droit du travail et sécurité au travail
- Normes d’hygiène HACCP
- Relations clients et service en salle
- Stages pratiques et mises en situation
- Application des compétences en milieu professionnel
- Analyse critique et amélioration des pratiques
- Évaluation continue et finale
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires professionnelles pour assurer la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
- Maîtriser l’organisation du poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité et respecter les normes d’hygiène.
- Comprendre et appliquer les règles de sécurité alimentaire et de gestion des risques sanitaires.
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et valoriser les produits en tenant compte du coût et de la saisonnalité.
- Savoir concevoir et exécuter des menus équilibrés et adaptés aux attentes des clients.