| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Auguste Bartholdi forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des matières premières à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des gestes techniques fondamentaux, connaissance des produits et de leur saisonnalité, conception de menus équilibrés, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que gestion des coûts et organisation du travail en cuisine. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur capacité d'adaptation à différents types de restauration et leur sens du travail en équipe. Cette formation prépare à des postes de commis de cuisine, chef de partie, puis chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Elle ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer son propre établissement ou de poursuivre vers un BTS en hôtellerie-restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons et dressages
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Connaissance des produits
- Origine des aliments
- Les légumes, viandes, poissons et produits laitiers
- Saisonniers et durabilité
- Gestion et organisation en cuisine
- Planification des menus
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Coût et maîtrise des dépenses
- Techniques professionnelles spécifiques
- Préparation des sauces et condiments
- Élaboration de pâtisseries simples
- Travail en brigade et communication
- Stages pratiques en milieu professionnel
- Application en contexte réel
- Adaptation aux exigences du secteur
- Evaluation et suivi pédagogique
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène, sécurité et qualité en cuisine
- Savoir gérer les approvisionnements et organiser l’espace de travail en cuisine
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux différents publics
- Apprendre à travailler en équipe et à communiquer efficacement dans un environnement professionnel