| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier forme aux techniques culinaires essentielles et aux savoir-faire professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuisson, émulsion), préparation de plats chauds et froids, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que gestion des approvisionnements et des stocks. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur précision gestuelle et leur capacité à travailler en équipe sous pression. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou gastronomique. Les diplômés peuvent intégrer rapidement le monde professionnel dans des restaurants, hôtels, traiteurs ou collectivités, ou poursuivre vers un Bac Pro Cuisine ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser. Un tremplin concret vers une carrière évolutive dans l'univers passionnant de la gastronomie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Apprentissage des gestes de base
- Préparation des produits bruts
- Cuissons et assaisonnements adaptés
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Normes HACCP et sécurité alimentaire
- Respect des règles d’hygiène en cuisine
- Prévention des accidents professionnels
- Organisation et gestion de la production
- Planification des tâches en cuisine
- Gestion des stocks et commandes
- Optimisation des flux de travail
- Techniques spécifiques de cuisine professionnelle
- Préparation de plats traditionnels et modernes
- Maîtrise des sauces, garnitures et pâtisserie de base
- Cuisson des viandes, poissons et légumes
- Accompagnement professionnel et développement personnel
- Communication en milieu professionnel
- Préparation à l’examen final et évaluation pratique
- Découverte du secteur hôtelier et restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments conformément aux normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des risques en cuisine
- Savoir organiser et planifier efficacement les postes de travail en cuisine
- Développer l’aptitude à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux saisons
- Être capable d’évaluer la qualité des produits et de gérer les approvisionnements