| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en cuisine. Les élèves y apprennent la préparation des produits, la réalisation de plats chauds et froids, les cuissons, l'élaboration de sauces et desserts, ainsi que la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation développe les savoir-faire essentiels du métier : maîtrise des gestes techniques, organisation du poste de travail, travail en équipe de brigade, créativité culinaire et adaptation aux exigences de la restauration commerciale ou collective. À l'issue du diplôme, les apprenants peuvent intégrer directement le monde professionnel en tant que commis de cuisine, cuisinier dans des restaurants, hôtels, établissements de santé ou de restauration rapide, ou poursuivre vers un Baccalauréat Professionnel Cuisine ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser et évoluer vers des postes à responsabilité.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits frais (légumes, viandes, poissons)
- Techniques de cuisson de base (sautés, bouillis, rôtis)
- Maîtrise des sauces classiques
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques alimentaires
- Nettoyage et entretien des espaces de travail
- Organisation et gestion de la production culinaire
- Planification des tâches en cuisine
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Maîtrise du matériel professionnel
- Connaissances théoriques et professionnelles
- Terminologie culinaire
- Culture gastronomique et tendances
- Droit du travail et règlementation professionnelle
- Pratique en situation professionnelle
- Stages en milieu professionnel
- Réalisation de prestations culinaires variées
- Travail en équipe et communication
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats classiques et innovants
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser productivité et qualité
- Acquérir les compétences en gestion des stocks et approvisionnement des ingrédients
- Développer la capacité à travailler efficacement en équipe dans un environnement professionnel