Lycée professionnel hôtelier les Bruyères

Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et de précision. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, à choux, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets et petits gâteaux, ainsi que le travail du chocolat et des décors. Les apprentis développent des compétences essentielles en organisation du travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et valorisation des productions. Cette formation technique et exigeante prépare à devenir pâtissier en boutique artisanale, commis pâtissier en restaurant gastronomique, ou ouvrier pâtissier en grande distribution. Elle ouvre également la voie à une spécialisation ultérieure (chocolatier, glacier, traiteur) ou à l'entrepreneuriat avec la création de sa propre pâtisserie. Un diplôme professionnalisant qui allie créativité, rigueur et savoir-faire technique.

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme aux métiers du service en salle et de l'accueil client dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Les apprentis maîtrisent les techniques de mise en place, de service à table, de préparation des boissons et cocktails, ainsi que la gestion de la relation client dans un environnement professionnel exigeant. Ils développent des compétences en communication, en organisation du travail en équipe, et acquièrent les règles d'hygiène et de sécurité indispensables. La formation intègre également la connaissance des produits, des vins et l'apprentissage des codes du service à la française. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme serveur en restaurant, commis de salle, employé de café-brasserie ou garçon de café, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de rang ou maître d'hôtel.

Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie de restaurant. La formation approfondit les techniques de réalisation de desserts à l'assiette, d'entremets raffinés et de préparations sucrées élaborées, en maîtrisant les cuissons, les textures et les associations de saveurs. Les apprenants développent leur créativité, leur sens artistique et leur capacité à concevoir des desserts signatures qui subliment une carte de restaurant. Ils acquièrent également des compétences en gestion de production, en organisation du travail en cuisine et en respect des normes d'hygiène HACCP. À l'issue de cette spécialisation, les diplômés exercent comme chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou second de cuisine spécialisé dans les établissements gastronomiques, hôtels de prestige ou restaurants étoilés. Ce certificat de spécialisation ouvre la voie à une expertise reconnue dans le secteur de la restauration haut de gamme.

Le CS Pâtisserie de boutique proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des pâtissiers hautement qualifiés, maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication de pâtisseries fines, viennoiseries, confiseries et chocolaterie. Au programme : réalisation de desserts élaborés à l'assiette, montage de pièces artistiques, gestion des approvisionnements et organisation du travail en laboratoire. Les apprenants développent un savoir-faire technique pointu alliant créativité, précision des gestes et respect des normes d'hygiène, tout en acquérant une solide connaissance des matières premières et des tendances du marché. Cette spécialisation prépare à une insertion directe dans les pâtisseries artisanales de prestige, les salons de thé, les restaurants gastronomiques ou l'hôtellerie haut de gamme. Les diplômés peuvent exercer comme pâtissier qualifié, tourier-chocolatier ou glacier, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef pâtissier ou la création de leur propre boutique.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des professionnels polyvalents de la salle et de l'accueil en restauration. Au programme : maîtrise des techniques de service à table, gestion de la relation client, valorisation des produits et des menus, organisation d'événements, mise en place et décoration de salle. Les étudiants développent des compétences en vente conseil, communication professionnelle en français et en langues étrangères, management d'équipe et gestion des flux en salle. Cette formation diplômante prépare à des métiers variés : chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, ou encore gestionnaire d'établissement de restauration. Les diplômés peuvent intégrer des restaurants gastronomiques, des brasseries, l'hôtellerie de luxe ou la restauration événementielle, avec des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement et de management dans le secteur de la restauration.

Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des produits à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, travail des bases et des sauces, gestion des approvisionnements, organisation du travail en brigade, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la créativité dans la conception de menus. Les élèves développent des compétences pratiques en production culinaire, en gestion de stocks, en relation avec les fournisseurs et en communication professionnelle. À l'issue de cette formation, ils peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou cuisinier dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, des établissements hôteliers, de la restauration collective ou de services traiteur. Cette qualification ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de leur propre établissement.