| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et de précision. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, à choux, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets et petits gâteaux, ainsi que le travail du chocolat et des décors. Les apprentis développent des compétences essentielles en organisation du travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et valorisation des productions. Cette formation technique et exigeante prépare à devenir pâtissier en boutique artisanale, commis pâtissier en restaurant gastronomique, ou ouvrier pâtissier en grande distribution. Elle ouvre également la voie à une spécialisation ultérieure (chocolatier, glacier, traiteur) ou à l'entrepreneuriat avec la création de sa propre pâtisserie. Un diplôme professionnalisant qui allie créativité, rigueur et savoir-faire technique.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets
- Travail des ingrédients : maîtrise des matières premières, qualités et utilisations
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles d’hygiène en laboratoire
- Équipement et organisation du poste de travail : utilisation des matériels, gestion du temps
- Pratique professionnelle et mise en situation : réalisation de produits variés, évaluation des compétences
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie, incluant la préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la pâtisserie
- Être capable de réaliser des produits pâtissiers conformes aux standards de qualité professionnelle
- Développer des compétences en organisation et gestion du poste de travail en pâtisserie
- Comprendre et appliquer les bases des calculs de coûts et des méthodes de production pour optimiser la rentabilité