| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Pâtisserie de boutique proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des pâtissiers hautement qualifiés, maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication de pâtisseries fines, viennoiseries, confiseries et chocolaterie. Au programme : réalisation de desserts élaborés à l'assiette, montage de pièces artistiques, gestion des approvisionnements et organisation du travail en laboratoire. Les apprenants développent un savoir-faire technique pointu alliant créativité, précision des gestes et respect des normes d'hygiène, tout en acquérant une solide connaissance des matières premières et des tendances du marché. Cette spécialisation prépare à une insertion directe dans les pâtisseries artisanales de prestige, les salons de thé, les restaurants gastronomiques ou l'hôtellerie haut de gamme. Les diplômés peuvent exercer comme pâtissier qualifié, tourier-chocolatier ou glacier, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef pâtissier ou la création de leur propre boutique.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtisseries de base, crèmes, pâtes et sauces
- Réalisation de produits de boutique : viennoiseries, tartes, entremets et chocolats
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes HACCP
- Connaissance des matières premières et gestion des stocks
- Techniques de commercialisation et vente en boutique pâtissière
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de pâtisserie de boutique, de la préparation des pâtes aux finitions décoratives
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité spécifiques aux métiers de la pâtisserie
- Créer et reproduire des recettes traditionnelles et innovantes adaptées à la vente en boutique
- Gérer les approvisionnements, le stockage et la planification de la production en pâtisserie
- Optimiser la présentation des produits pour valoriser l’offre et attirer la clientèle