| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la boulangerie et de la pâtisserie. Au programme : techniques de panification traditionnelle et moderne, fabrication de viennoiseries, réalisation de pâtisseries classiques et créatives, gestion des matières premières, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, fermentation, cuisson, ainsi qu'en décoration et présentation. Ils acquièrent également des savoir-faire en gestion commerciale, relation client et organisation de la production. Cette formation prépare à devenir boulanger-pâtissier qualifié, chef d'entreprise artisanale, responsable de production en laboratoire ou employé spécialisé dans les boulangeries-pâtisseries artisanales et industrielles. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une Mention Complémentaire ou un BTS pour se spécialiser davantage dans les métiers de bouche.
Thématiques abordées
- Techniques de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Arts de la pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, garnitures et décoration
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire
- Gestion et organisation d’une boulangerie-pâtisserie : approvisionnement, coûts, vente
- Communication professionnelle et accueil client
Objectifs de la formation
- Maîtriser la fabrication professionnelle du pain et des pâtisseries en respectant les normes d'hygiène et de qualité.
- Développer des compétences en gestion des matières premières, des stocks et du matériel spécifique au métier de boulanger-pâtissier.
- Appliquer les techniques de décoration et de présentation des produits pour répondre aux attentes commerciales et esthétiques.
- Analyser et optimiser les procédés de fabrication pour améliorer la productivité et la rentabilité.
- Intégrer les règles de sécurité, d’environnement et de qualité dans l’activité professionnelle quotidienne.