| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, fermentations et cuissons, fabrication de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, ainsi que l'apprentissage des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences professionnelles essentielles telles que l'organisation du travail en laboratoire, la gestion des matières premières, le respect des recettes et des temps de fabrication, ainsi que la présentation et la valorisation des produits. Cette formation prépare à une insertion directe dans le monde professionnel en tant que boulanger en boulangerie artisanale, industrielle, grande distribution ou restauration. Les diplômés peuvent également envisager de créer leur propre entreprise ou poursuivre vers un Brevet Professionnel pour acquérir une expertise approfondie et des responsabilités managériales.
Thématiques abordées
- Techniques de fabrication du pain : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs, ingrédients
- Hygiène et sécurité en boulangerie : règles sanitaires, gestion des risques
- Entretien et maintenance des équipements boulangerie
- Gestion de la production et vente des produits boulangers
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication du pain et des viennoiseries conformément aux normes professionnelles.
- Savoir gérer les matières premières, calculer les doses et contrôler la qualité des produits finis.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans un laboratoire de boulangerie.
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production et respecter les délais.
- Communiquer efficacement au sein d’une équipe et avec la clientèle dans un contexte professionnel.