| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie de restaurant. La formation approfondit les techniques de réalisation de desserts à l'assiette, d'entremets raffinés et de préparations sucrées élaborées, en maîtrisant les cuissons, les textures et les associations de saveurs. Les apprenants développent leur créativité, leur sens artistique et leur capacité à concevoir des desserts signatures qui subliment une carte de restaurant. Ils acquièrent également des compétences en gestion de production, en organisation du travail en cuisine et en respect des normes d'hygiène HACCP. À l'issue de cette spécialisation, les diplômés exercent comme chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou second de cuisine spécialisé dans les établissements gastronomiques, hôtels de prestige ou restaurants étoilés. Ce certificat de spécialisation ouvre la voie à une expertise reconnue dans le secteur de la restauration haut de gamme.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie et pâtisserie de restaurant : préparation des pâtes, crèmes, garnitures, et dressage
- Création et maîtrise des desserts classiques et contemporains : entremets, tartes, soufflés, glaces et sorbets
- Hygiène et sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie
- Gestion des stocks, coût matière et organisation du poste de travail en laboratoire
- Présentation et marketing des desserts en salle : valorisation et communication client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de finition des desserts classiques et innovants de restaurant
- Acquérir la connaissance des matières premières, leur utilisation optimale et leurs caractéristiques organoleptiques
- Savoir gérer la production en respectant les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité
- Développer la créativité dans la présentation et l’assemblage des desserts pour valoriser l’offre gastronomique
- Être capable d’organiser le travail en équipe et de planifier les opérations en fonction du service et des contraintes temporelles