| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier les Bruyères forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des produits à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, travail des bases et des sauces, gestion des approvisionnements, organisation du travail en brigade, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la créativité dans la conception de menus. Les élèves développent des compétences pratiques en production culinaire, en gestion de stocks, en relation avec les fournisseurs et en communication professionnelle. À l'issue de cette formation, ils peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou cuisinier dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, des établissements hôteliers, de la restauration collective ou de services traiteur. Cette qualification ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de leur propre établissement.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuissons, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques alimentaires
- Gestion de la production culinaire : organisation du poste de travail, planification des tâches
- Nutrition et diététique : équilibre alimentaire, adaptations des menus
- Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, qualité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires de base et avancées pour réaliser des plats variés et qualitatifs
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir gérer l’organisation du poste de travail et optimiser le temps de préparation
- Développer des compétences en gestion des stocks et contrôle des coûts en restauration
- Être capable de concevoir et présenter un menu en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des attentes clients